Zelf pizzadeeg maken

Zelf pizzadeeg maken is een van die dingen die elke thuisbakker minstens één keer moet proberen. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar met een paar eenvoudige ingrediënten en wat geduld, kan iedereen een heerlijk, luchtig en smaakvol pizzadeeg maken. 

Waarom Zelf Pizzadeeg maken?

Je vraagt je misschien af waarom je zelf pizzadeeg zou maken als je kant-en-klaar deeg in de winkel kunt kopen.  Het antwoord is simpel: smaak, textuur en beheersing. Door je eigen deeg te maken, bepaal je hoe dik en stevig het wordt en zelfs de ingrediënten die je gebruikt. Daarnaast is het maken van pizzadeeg een bevredigend proces. Het is iets creatiefs dat je met relatief weinig moeite zelf kunt doen.

Een ander groot voordeel is dat je precies weet wat er in je pizzadeeg gaat. Veel kant-en-klare deegsoorten bevatten conserveringsmiddelen en andere toevoegingen die niet nodig zijn voor een lekkere pizzadeeg. Bij zelfgemaakt pizzadeeg gebruik je enkel pure ingrediënten, wat het niet alleen smaakvoller, maar ook gezonder maakt.

De Basis van Pizzadeeg

Pizzadeeg bestaat uit slechts vier hoofdingrediënten: bloem, water, gist en zout. Hoewel het eenvoudig klinkt, kunnen de verhoudingen en het proces grote invloed hebben op de uiteindelijke smaak en textuur van de pizza. Hieronder het recept  voor een klassiek pizzadeeg.

Ingrediëntenlijst voor het pizzadeeg:

Voor 4 pizza’s

• 500 g bloem 

• 300 ml lauwwarm water

• 3,5 g Instant gist

• 1 theelepel suiker

• 10 gram zout

• 1 eetlepel olijfolie

Het recept voor pizzadeeg

Stap 1: Het juiste type bloem kiezen

De keuze van bloem is belangrijk. Voor pizzadeeg wordt vaak een sterke tarwebloem gebruikt, zoals patentbloem of Italiaanse tipo '00' bloem. Deze bloemsoorten bevatten meer gluten, wat zorgt voor elastisch deeg en een mooie korst. Als je geen toegang hebt tot tipo '00' bloem, kun je ook gewone patentbloem gebruiken, maar het verschil zit in de fijnheid en elasticiteit van het deeg.

Stap 2: Het activeren van de gist

Voor het rijzen van het pizzadeeg is gist essentieel. Je kunt kiezen tussen verse gist, droge gist of instant gist. De meest gebruikte optie is instant gist, omdat het gemakkelijk te gebruiken is.

Los de gist op in lauwwarm water (ongeveer 35-40 graden Celsius). Voeg een theelepel suiker toe om de gist te voeden. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan totdat er kleine belletjes verschijnen, dit betekent dat de gist geactiveerd is.

Stap 3: Het mengen van de ingrediënten

Doe de bloem in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Voeg hier het gistmengsel aan toe, gevolgd door een flinke snuf zout en een scheutje olijfolie voor extra smaak. Meng het geheel langzaam met een houten lepel of je handen tot er een kleverig deeg ontstaat.

Stap 4: Het kneden van het deeg

Het kneden van het deeg is cruciaal voor de textuur. Bestuif je werkblad met bloem en kneed het deeg ongeveer 10-15 minuten. Het doel is om soepel en elastisch deeg te creëren. Het deeg moet een klein beetje plakkerig aanvoelen, maar niet aan je handen blijven kleven. Als het deeg te droog is, voeg dan een klein beetje water toe. Is het te nat, dan kun je een beetje bloem toevoegen.

Stap 5: Het laten rijzen van het deeg

Plaats het geknede deeg in een licht ingevette kom en dek het af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur totdat het in omvang verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de temperatuur. Je kunt het deeg ook in de koelkast laten rijzen voor een langzamere fermentatie, wat meer smaak oplevert.

Stap 6: Het vormen van het deeg

Nadat het deeg gerezen is, verdeel je het in porties, afhankelijk van hoe groot je pizza’s wilt maken. Vorm elk stuk deeg tot een bal en laat het nog eens 10-15 minuten rusten. Dit maakt het deeg makkelijker om uit te rollen of uit te rekken.

Als je een dunne, krokante korst wilt, rol je het deeg dun uit met een deegroller. Voor een dikkere, luchtige korst, druk je het deeg met je handen uit en zorg je ervoor dat je een dikkere rand behoudt.

Tips en Variaties

• Langzaam rijzen voor meer smaak: Als je tijd hebt, laat het deeg dan langer rijzen in de koelkast (bijvoorbeeld 24 uur). Dit geeft gluten meer tijd om te ontwikkelen en zorgt voor een complexere smaak. 

• In stukken snijden met een Deegwiel: Als je het deeg al in losse pizza puntjes wilt snijden voordat je het gaat beleggen of in de oven doet, kun je gebruikmaken van een deegwiel.

• Gebruik van volkorenbloem: Voor een gezondere variant kun je een deel van de witte bloem vervangen door volkorenmeel. Dit zorgt voor een nootachtige smaak en meer vezels.

• Experimenteren met kruiden: Voeg kruiden zoals oregano, tijm of knoflookpoeder toe aan het deeg voor extra smaak.